“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”中國人的勤儉節(jié)約是刻進DNA里的。

然而，到了周末節(jié)假日，許多家庭的餐桌上總會多幾道美味佳肴，也就容易導致剩菜剩飯一大堆，不知該如何處置是好……

這不，五一節(jié)假期這幾天，王大哥（化名）回老家陪家人過節(jié)。老母親難免要燒一桌子的好菜，但是一桌子菜不是一家人一兩頓就能吃完的。秉持著勤儉節(jié)約的原則，母親將剩菜放回了冰箱。

第二天傍晚，王大哥看到冰箱里的剩菜，便隨手拿出了一盤蔬菜準備進行加熱。也許是心急，還沒等剩菜完全熱透，王大哥就從鍋里盛了出來，一整盤全部吃下了肚。

一盤剩菜，換來了ICU……

結(jié)果到了晚上9點，王大哥開始出現(xiàn)惡心、反胃、乏力的癥狀，由于癥狀比較輕，想想忍忍就過去了，也就沒有在意。第二天，王大哥一早回到了單位上班，身體這下徹底撐不住了，整個人虛到冒汗，這才到了當?shù)匦l(wèi)生所掛鹽水。

然而，當天晚上，剛掛完鹽水不久的王大哥，出現(xiàn)了高燒39度、抽搐，5分鐘過去，王大哥眼前發(fā)黑、渾身發(fā)抖、出現(xiàn)了休克……他的家人這才連忙帶他到當?shù)蒯t(yī)院連夜進行重癥搶救，進行了氣管插管，初步診斷為感染性休克。

為了得到進一步治療，王大哥家人連忙將他轉(zhuǎn)診到了杭州市第一人民醫(yī)院重癥醫(yī)學科。在進行一系列更為完善的檢查后，王大哥被診斷為“膿毒性休克”，感染源考慮來自于胃腸道。這就不禁讓人聯(lián)想到了，幾天前王大哥吃的那盤隔夜剩菜……

為什么吃個剩菜會中毒？

“吃隔夜菜對身體影響非常大”重癥醫(yī)學科主任朱英表示，一是隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，它在一定條件下會和體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合生成致癌的亞硝胺，長期攝入會增加機體患胃癌、食管癌、結(jié)腸癌等疾病的風險；二是外來細菌對食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板、盛裝食物的器皿、冰箱環(huán)境本身，都會存在一些耐冷細菌、金黃色葡萄球菌等，食用了被細菌污染的食物就有可能發(fā)生細菌性食物中毒事件。

好在，經(jīng)過市一醫(yī)院重癥醫(yī)學科的綜合治療，王大哥各項指標逐漸好轉(zhuǎn)，在醫(yī)生的評估下脫機拔管，已經(jīng)順利回到了腎內(nèi)科普通病房進行治療。

夏季是食物中毒的高發(fā)期

應盡量不吃隔夜剩飯

腎內(nèi)科副主任趙寧說到，像王大哥這樣因為吃隔夜菜誘發(fā)腸源性膿毒癥的患者不在少數(shù)。尤其是到了夏天，氣溫升高，就有利于細菌滋生，一旦剩飯保存不當或時間過長，就會變成各種細菌微生物繁殖的溫床，變質(zhì)后的食物吃下去，細菌就會進入人體大肆破壞，引發(fā)疾病。

雖說大部分的隔夜菜如果儲存得當，24小時之內(nèi)食用，不會給健康帶來過大的威脅。但對于身體抵抗力較弱的老人、小孩和孕婦，隔夜菜能不吃還是最好不吃。

家里剩飯菜太多，怎么辦？

在多數(shù)家庭里，節(jié)日餐桌往往是魚肉滿桌，菜肴超量的狀態(tài)，身體和家里的冰箱都不足以容納過多的剩菜剩湯。為了不剩菜而“硬吃”，這樣不對；但把剩菜全部扔掉，會造成食物浪費，也不對。

怎么辦？下面給你支幾招：

01

寧剩葷菜，不剩蔬菜

蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩；而吃不完的葷菜，可以放入冰箱隔夜吃，但冰箱只是抑制了細菌滋生，拿出來之后，還是要徹底加熱再吃，才能起到殺菌徹底的作用。

02

剩菜剩飯要合理冷藏

剩菜剩飯及時放冰箱，分裝成多個小份保存，下次吃的時候，按人數(shù)拿適當?shù)姆輸?shù)加熱就好了，可以避免反復加熱的問題。而且分裝成小份保存，更有利于降溫和保鮮。

03

巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒儲存能節(jié)省更多的冰箱空間。

04

剩菜剩飯要徹底加熱

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

05

定期清潔冰箱

建議三個月左右要給冰箱做一次大掃除。

06

該扔還得扔

尤其是老人、孕婦、小孩、慢性疾病患者等免疫力低下的人群，對待隔夜菜更要謹慎，隔夜的綠葉菜、海鮮、銀耳蘑菇、溏心蛋、涼拌菜、鹵味這類食物，該扔就扔，盡量不食用。